Un vin primeur est un vin mis en vente presque immédiatement après la récolte, généralement deux mois, dés que la fermentation a eu lieu. On l'appelle aussi "vin nouveau", "vin jeune" ou "vin de l'année". Il est tout à fait l'inverse de ce qu'est un vin de garde. De nombreux vignerons utilisent pour l'obtention de leurs vins primeurs la méthode de la macération carbonique, l'exemple le plus connu étant le Beaujolais nouveau.Les vins nouveaux sont d’abord obligatoirement en appellation d’origine. Un décret du 15 novembre 1967, donne la liste des vins d’appellations qui peuvent être commercialisés en primeur ou nouveau.
Les conditions sont les suivantes : ils doivent être commercialisés à partir du 3 ème jeudi du mois de novembre suivant leur récolte après une autorisation délivrée par l’INAO et après l’avis d’une commission de dégustation.
Ces vins doivent présenter une acidité volatile inférieure à 0,60 g/l ainsi que les conditions déjà édictées par les décrets de contrôle des appellations concernées.
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